오늘은 어제 만들어둔 탕종(물125, 강력분25)을 이용한 촉촉한 식빵 온도 20, 습도 38도 재료 - 강력분 225, 설탕 25, 꿀 5, 버터 40, 소금3, 이스트 5, 달걀 40, 우유 40, 탕종 150 소금, 버터를 제외한 재료를 넣고 반죽기로 1단 3분, 소금 버터를 넣고 3단으로 표면이 매끈해 보이고 글루텐이 90%이상 나오도록 반죽 반죽통을 35~40도로 1차 발효 80분(40분쯤 한번 접기해 줌 ) 1차 발효 후 분할 후 15분 휴지(랩을 씌우거나 젖은 천을 덮어줌) 식빵틀에 성형해서 넣어준 후 2차 발효 40분